烘焙食品是以谷物、食糖、水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的焙烤食品。烘焙食品于20世纪80年代从中国香港和台湾地区引入中国大陆，起初生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质等特点。

随着中国经济的增长和西方饮食文化的渗透，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，我国的烘焙行业从20世纪末开始快速发展。消费者越来越热衷购买健康、营养、方便的烘焙食品。品牌烘焙食品企业正在加大新口味新产品的开发力度，树立品牌竞争意识，不断创新营销方式，从而赢得更广阔的市场。

烘焙食品的碳水化合物、脂肪来自面粉、油脂、糖等基础原料，蛋白质来自添加的蛋类、乳制品等。除此以外，酵母、改良剂等与烘焙产品的蓬松口感相关，水果制品、香精香料、巧克力则起到增添产品风味、丰富产品种类的作用。

烘焙食品产业链完备，烘焙原料及冷冻烘焙位于中上游。烘焙食品产业链主要包括上游原料、中游生产以及下游面向终端的销售。烘焙油脂、淡奶油、馅料等是烘焙食品最主要的生产原料，位于产业链的上游，客户主要集中在B 端，主要面向烘焙食品加工企业、现烤的烘焙门店等；冷冻烘焙作为半成品，可以帮助节省人力成本，主要面向烘焙门店、商超及餐饮渠道；近来家庭烘焙兴起，也助推烘焙原料和烘焙面团的C端需求快速提升。

烘焙行业目前正处于模式变革阶段。早期的饼房、饼店业态集中度低且难以提高。从产业链来看，饼房的业务包括产品研发、生产、推广和销售。对于规模较小的饼店来说，难以拥有充足的专业人员负责各项业务，导致规模难以扩大。从经营模式来看，传统饼店多为前店后厂模式，即便转型区域化连锁，由区域中央工厂生产，也同样受制于较短的运输半径，通常来说仅能做到小范围区域化连锁。

2020年我国烘焙食品行业规模已突破两千亿，企业数量超过20万家。根据欧睿数据，2020年中国烘焙食品零售额为2358亿元，15-20年CAGR为9.3%，增速强劲。在销售量方面，中国烘焙食品销量达1027.1万吨，15-20年CAGR为4.5%，规模持续提升；均价方面，2020年达到了22.96元/千克，15-20年CAGR为4.6%，价格稳步提升。企查查显示，烘焙领域相关企业数量增长迅速，10-20年CAGR为23.7%，2020年存续的烘焙企业达23万家。反映出我国烘焙行业仍处于高景气赛道，面对下游需求供给旺盛。

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